Poisson

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• Lotte au flans d’asperges vertes

  Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure 10

  Une délicieuse association de saveurs et de couleurs !
  Pour s’avancer, les flans d’asperges peuvent être cuits la veille et réchauffés à la vapeur ou au four micro-ondes pendant la cuisson de la lotte. La sauce tomate peut être aussi faite la veille et réchauffée à feu doux quelques minutes avant de servir.

• Lotte à la bretonne à la crème

  Pour 4 personnes - Préparation : 35 minutes - Cuisson : 25 minutes

  La lotte à la crème reste un grand classique bien sympa !
  Elle a l’avantage d’être plutôt rapide à mettre en œuvre.

• Lotte à l’américaine express

  Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 + 40 minutes

  Cette recette simplifiée de la lotte à l’américaine est particulièrement facile à réaliser et donne un excellent résultat. Elle se sert avec du riz créole.
  Le Cognac peur être remplacé par du Whisky.

• Morue à la florentine

  Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 5 + 20 minutes

  Cette façon d’accommoder la morue est simple, économique et délicieuse.
  J’aime servir cette recette dans des plats à gratin individuels.

• Morue et poivrons confits

  Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Dessalage : 24 heures

  La morue cuisinée de cette façon est délicieusement surprenante. Les poivrons confits sont doux et acidulés, ils rehaussent la saveur du poisson sans la masquer. Un plat délicat qui enchante les papilles !

• Papillote de poisson au coulis de poivron rouge

  Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes

  Extrêmement rapide et tout simplement délicieux ! A réaliser sans complexes !

• Papillote de poisson en pâte à filo

  Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 + 20 minutes

  Le poisson est bien accompagné aussi avec des kiwis à défaut de mangues.

• Papillote de saumon aux poires

  Pour 4 personnes - Cuisson : 20 minutes

• Paupiettes marines au saumon fumé

  Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

  En accompagnement , des épinards en branche se marient très bien avec ces délicieuses paupiettes.

• Petites sardines en papillote

  Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 18 minutes

  Résultat absolument superbe ! Aucune odeur dans la cuisine et des petits poissons extrêmement parfumés et délicats !
  Un seul défaut… on en mangerait un peu plus !

• Rôti de cabillaud aux olives et ratatouille

  Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 2h30 + 20 minutes

  Tout simplement superbe ! Original et délicat… aux couleurs de la Provence !
  A l’origine la recette est prévue sous forme de tournedos avec un morceau de cabillaud entier de 600 g. Avec les filets, il était trop périlleux d’en faire des tournedos à poêler , je l’ai transformé en rôti !
  Mais pourquoi pas essayer avec un morceau de lotte en mettant les olives en poudre à la place de l’arête centrale. Il suffira alors de couper le rôti obtenu en tournedos et les faire revenir à la poêle juste avant de servir.

• Rôti de lotte aux deux citrons

  Pour 6 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes

  Une façon fraîche et acidulée de préparer la lotte.

• Roti de lotte sauce moutarde

  Prévoir 10 minutes de cuisson en plus si le rôti est placé dans la partie plus épaisse de la lotte.

• Saumon au champagne

  Pour 8 à 10 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 70 minutes

  Le champagne devient salé en cuisant, il faut donc surveiller l’assaisonnement de la sauce et ne pas forcer sur le sel.

• Spaghetti aux poulpes et au poivron rôti

  Pour 2 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuissons : 15 + 5 minutes

  Des pâtes hautes en saveur et couleur, qui donnent envie d’aller en Italie
• 

  St Jacques au vert en coquille lutée

  Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes

  Avec ces proportions, ce plat peut servir de plat principal pour un dîner léger.
  Pour une entrée, une seule noix de St Jacques peut suffire, il s’agira de couper chaque noix en deux dans le sens de l‘épaisseur.

• Tartare aux deux saumons

  Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 20 minutes

  Pour une belle présentation, je tasse chaque tartare dans un cercle individuel. Je garde quelques fines lamelles de saumon fumé pour les poser en croix sur chacun.

• Thon en croûte d’épices

  Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

  Le thon préparé de cette façon est un vrai régal.
  Pour une jolie présentation, il est préférable de servir ce plat à l’assiette.

• Tourte verte au saumon fumé

  Pour 6 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 50 minutes

  Caroline et Marie qui sont très gourmandes conseillent d’utiliser d’avantage de saumon fumé pour en ajouter des lanières dans la préparation.

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