Cake aux fruits confits

Préparation

Allumer le four thermostat 6/7 (180°c). Laver et éponger les raisins secs ou les abricots. Dans un bol, les laisser macérer avec le Rhum et les fruits confits.
Dans un saladier, travailler au fouet électrique le sucre et le beurre très mou (mais non fondu), pour obtenir une crème très lisse.
Y incorporer un à un les œufs entiers. Battre entre chaque œuf.
Il est normal que le mélange granule.
Ajouter la farine , la levure et le sel tamisés ensemble à travers une passoire posée sur le saladier.
Mélanger rapidement avec une cuillère en bois.
Incorporer les fruits et le Rhum de macération sans presque travailler cette pâte ferme.
Tapisser l’intérieur d’un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la pâte dedans.
Mettre à four chaud 30 minutes, le cake a commencé à gonfler.
Le fendre légèrement sur la longueur et réduire la chaleur du four thermostat 3 ou 4 (120°c). Laisser cuire une heure supplémentaire.
Au sortir du four, démouler le gâteau sans retirer le papier de cuisson.
Attendre 24 heures avant de le goûter.
Il se conserve bien sans dessécher plus d’une semaine.

Conseils

Avec cette recette, les fruits ne tombent pas au fond du gâteau, la pâte est bien épaisse et la quantité de fruits suffisante.
Le beurre allégé n’enlève rien à son goût ni à sa texture (cela permet d’en faire un gâteau raisonnable en calories !).

Remplacer les raisins secs par des abricots secs coupés en petits morceaux donne un résultat délicieux et original.