Coq au vin

Préparation

Couper le coq en morceaux.
Verser le vin dans un grand saladier, y mettre un bouquet de thym et laurier (riche en thym).
Mettre les morceaux de coq dans la marinade et laisser reposer une nuit au frais.
Egoutter le coq et réserver la marinade.
Faire fondre le beurre et l’huile dans une grande cocotte, y faire dorer les morceaux de coq.
Pendant ce temps, éplucher les oignons, l’échalote, l’ail et la carotte. Laver les légumes et les émincer (sauf les oignons grelots !). Les faire fondre doucement dans la cocotte après avoir retiré le coq (une dizaine de minutes).
Saupoudre de farine, mélanger, ajouter le Cognac ou Armagnac et le concentré de tomates.
Remettre les morceaux de coq dans la cocotte et arroser avec le vin de la marinade. Ajouter un autre bouquet garni de thym, laurier et persil..
Saler, poivrer et laisser mijoter 1h30mn.
Oter le bout terreux des champignons et les laver rapidement sans les laisser tremper, les émincer et les faire sauter dans une poêle.
Faire rissoler les lardons fumés, les égoutter de leur graisse.
Ajouter les champignons et les lardons dans la cocotte et laisser mijoter encore une demi-heure.
Servir bien chaud avec des pommes vapeur.