Crème marquisette

Préparation

Faire fondre à feu très doux le chocolat dans le café puis, quand il est bien mou, ajouter le lait chaud et sucré. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, lui mélanger la farine, et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. A ce moment verser peu à peu le lait chocolaté en remuant bien pour éviter les grumeaux qui se formeraient dans la crème qui épaissit.
Retirer du feu au premier bouillon et ajouter le reste du beurre et les œufs entiers battus en omelette.
Dans un moule à flan ou des moules individuels, verser la crème et faire cuire au four thermostat 6 au bain-marie, ou en autocuiseur. Laisser refroidir cette crème avant de la mettre au réfrigérateur.

Conseil

Très fluide après cuisson, cette crème à la consistance d’une crème renversée lorsqu’elle a refroidi.