Escalivada

Préparation

Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).
Rincer et sécher soigneusement les aubergines, poivrons, tomates.
Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur.
Supprimer le pédoncule et les pépins du poivron. Détailler la chair en lanières.
Couper les tomates en deux.
Peler et émincer les oignons. Badigeonner d’huile la lèchefrite du four. Disposer les lamelles d’aubergines en rosace, recouvrir avec les lamelles de poivrons, des oignons et des tomates.
Verser 3 cuillerée à soupe d’huile d’olives en filet.
Saler, poivrer, parsemer d’origan.
Enfourner et laisser cuire 45 minutes.
A la sortie du four, arroser de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olives et 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès.
Servir tiède ou froid.

Conseils

Servir un bon pain de campagne pour accompagner ce plat.

Pour présenter cette entrée originale de légumes confits, essayer de reconstituer la rosace dans un plat rond, telle qu’elle se présentait dans la lèchefrite.