Flamiche de Marie

Préparation

Laver soigneusement les blancs de poireaux et les mettre à cuire 20 minutes dans la « cocotte minute », dès que la soupape chuchote (ou 30 minutes à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau salée).
Laisser les poireaux s’égoutter en les pressant et en essuyant avec un papier absorbant. Ils doivent être le plus « secs » possible.
Laisser tiédir. Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°c.
Pendant ce temps, étaler la pâte brisée et la mettre dans un moule à tarte, réserver.
Battre les œufs dans un saladier, saler, poivrer et ajouter le lait et la crème. Mélanger délicatement.
Déposer les dés de poitrine fumée sur le fond de tarte, ajouter les poireaux cuits et préalablement coupés en gros dés, parsemer de gruyère râpé.
Verser la préparation aux œufs et mettre au four pour 35 minutes environ.
Surveiller la cuisson .
Servir bien chaud avec une salade croquante.

Cette tarte aux poireaux est terriblement gourmande puisqu’elle associe lard, crème et gruyère…. ! On peut la faire en tartelette individuelles aussi .. mais il faudra surveiller plus strictement la cuisson qui sera peut-être un peu plus courte (selon les fours).