Fondant aux marrons et caramel de cidre

Préparation

Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).
Faire fondre le beurre dans un bol au four micro-onde.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier mélanger le beurre et la crème de marrons.
Ajouter les jaunes d’œufs, l’Armagnac et la poudre d’amandes. Remuer avec une cuillère en bois pour obtenir une préparation lisse.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer à la préparation avec précaution.
Beurrer un moule à manqué ou le recouvrir de papier cuisson.
Verser la préparation et enfourner pour 45 minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce.
Dans une petite casserole, verser le cidre et le sucre. Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel blond (10 à 15 minutes).
Retirer du feu et verser doucement et prudemment la crème fraîche.
Pour que le caramel épaississe, faire cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant.
Retirer le gâteau du four et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour 24 heures.
Avant de servir, faire réchauffer la sauce pendant quelques minutes et la servir à part.

Ce concentré d’énergie est un vrai délice en cette période d’automne !
Le gâteau servi froid avec sa sauce chaude… on s’en lèche les doigts ! A consommer avec modération !