Gâteau amandes rhubarbe et son coulis de fraises

Préparation

Beurrer et fariner un moule à manquer et le mettre au réfrigérateur.
Préchauffer le four thermostat ( (150°c).
Mélanger le beurre avec 125 g de sucre dans le robot ou au fouet dans un saladier.
Ajouter les œufs un à un puis la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure, une pincée de sel et l’extrait de vanille.
Mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
Couper les extrémités de la rhubarbe et l’éplucher en retirant les fibres qui constituent sa peau. La détailler en tronçons d’un centimètre de longueur.
Verser la pâte dans le moule et recouvrir de rhubarbe.
Enfourner pour 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et un lame planté dedans doit ressortir sèche.
Laver les fraise, les essuyer et les équeuter et les passer au mixer avec les 50 g de sucre restant. Ajouter le jus de citron et passer au chinois pour retirer tous les grains.
Servir le gâteau avec le coulis à part.

Ce gâteau est à démouler une fois refroidi, l’idéal est de le faire la veille.
Il est simple à réaliser, rapide et sympa !
La base d’amandes lui donne un moelleux très agréable et l’association rhubarbe/fraise reste une valeur sûre !