Gâteau au pamplemousse

Préparation

Préparer la croûte :
 Prélever le zeste de pamplemousse en filaments.
 Etaler la pâte sablée sur une grande feuille de papier cuisson.
 Pâte sur papier, tapisser le moule. Semer au fond la moitié des filaments, presser pour incruster.
 Rabattre le papier à l’intérieur pour recouvrir les bords et le fond . Placer 10 minutes au frigo, préchauffer le four à 180°c thermostat 4).
 Enfourner 10 minutes. Ouvrir le papier et ré enfourner 3 minutes.
 Laisser tiédir.

Préparer la crème :
 Presser le jus des pamplemousses pour obtenir 25 cl de jus. Mettre 2 cuillères à soupe rases de maïzena dans une casserole, délayer peu à peu avec le jus en tournant.
 Ajouter les jaunes d’œufs et 80 g de sucre. Tourner sans cesse au fouet sur feu doux : le sucre fond et la crème devient épaisse et brillante. Ajouter le reste de zeste en tournant à la cuillère.

Terminer et cuire :
 Mettre dans un saladier : ricotta, 80 g de sucre, sucre vanillé, farine, 4 œufs, crème fraîche.
 Fouetter en crème lisse. Etaler sur la croûte.
 Répartir dessus la crème de pamplemousse par cuillerées.
 Les enfoncer un peu.
 Enfourner pour 25 minutes à 170 °c (thermostat 3/4). Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Compléments

Si la recette semble longue à lire, en pratique, ce dessert n’est pas difficile à réaliser.