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Gâteau vert aux herbes

Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 40 minutes

Publiée le samedi 2 mars 2002

Ingrédients

100 g de verts de blettes
100 g de roquette
6 gros oignons nouveaux
2 poireaux
1 gros bouquet de persil plat
10 brins de menthe
10 brins d’aneth
10 brins de coriandre
10 cl de crème épaisse
5 œufs
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
4 pincées de piment fort
1 noisette de beurre

Préparation

Allumer le four thermostat 6 (180°c).
Beurrer un moule à manquer de 20 cm de diamètre.
Casser les œufs dans un saladier, ajouter sel, poivre, piment, farine, poudre d’amandes, crème. Battre à la fourchette.
Peler, laver et hacher finement le poireau et les oignons nouveaux.
Les ajouter au saladier et mélanger.
Laver blettes, roquette, aneth, persil, coriandre et menthe et les essorer.
Mixer les herbes finement au robot. Les ajouter à la préparation précédente.
Mélanger soigneusement.
Verser dans le moule à manqué et mettre au four pour 40 minutes.
Servir chaud ou tiède avec une salade mélangée, assaisonnée de vinaigre de Xérex et balsamique , saupoudrée d’amandes effilées, grillées à la poêle.

Les amateurs de légumes verts et de saveurs fraîches se régaleront.
Le plus impressionnant dans la réalisation de cette recette est le volume d’herbes et de « feuilles » à laver et finalement hacher ou mixer.
Par contre elle est très simple à réaliser.