Glace à l’Avocat

Préparation

Mayonnaise :
Mettez la moutarde et le jaune d’oeuf dans un grand bol. Versez l’huile en fin filet pour l’incorporer à la sauce.
Assaisonnez de sel et de poivre.

Avocats :
Coupez-les en deux, otez le noyau, mettez les dans une jatte, et arrosez-les de jus de citron.
Ecrasez-les à la fourchette.
Ajoutez la crème fraiche liquide, la mayonnaise, et la sauce soja.
Mélangez. Réassaisonnez en sel et poivre.
Détachez les feuilles des tiges du cresson. Lavez-les dans de l’eau vinaigrée. Egoutez-les. Ciselez finement une trentaine de feuilles.
Ajoutez-les dans la préparation.
Gardez les reste des feuilles pour la décoration.
Versez la préparation dans un moule à baba d’un demi-litre.
Mettez-le au frezzer pendant trois heures.
Une heure avant de servir, mettez le moule au réfrigérateur.
Pour démouler, plongez le fond du moule quelques secondes dans l’eau chaude. Renversez-le sur un plat de service.
Décorez avec de petits bouquets de cresson.