Massepains aux pignons

Préparation

Séparer les jaunes des blancs, battre ces derniers jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajouter les amandes et le sucre.
Travailler à la main comme une pâte à modeler.
Faire des boules de 4 à 5 centimètres de diamètre.
Mettre les jaunes dans une assiette creuse, les battre à la fourchette.
Rouler les boules d’abord dans les jans puis dans les pignons.
Disposer sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire 25 minutes à 160 °c (Thermostat 6).

J’aime remplacer les pignons de pin par des cerneaux de noix concassés. Il s’agit alors de massepains aux noix !
Pour varier les plaisirs, je fais 15 massepains aux pignons et 15 autres aux noix.