Moussaka végétarienne

Préparation

Laver les aubergines et les découper en fines rondelles, saler et laisser dégorger 1 heure dans une passoire. Rincer à l’eau froide, sécher dans un torchon.
Ebouillanter et peler les tomates, les couper en dés et les laisser égoutter.
Emincer les oignons. Ebouillanter les tomates, peler, égoutter, découper la pulpe en dés. Emincer les cotes de céleri.
Hacher l’ail.
Faire revenir les oignons dans une casserole à fond epais. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les tomates, l’ail, le céleri, le bouquet garni, saler, poivrer. Laisser reduire 1/2 heure sur feu doux.
Dans une grande pôele, faire chauffer l’huile et dorer les rondelles d’aubergine sur les deux faces. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole posée sur feu vif, verser le boulghour, tourner vigoureusement avec une cuilliere en bois pendant une minute. Verser l’eau, saler, réduire la flamme et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Mélanger le boulghour cuit et la préparation à la tomate.
Dans un plat à gratin graisse, alterner une couche d’aubergines et une couche de boulghour à la tomate. Terminer par les aubergines.
Battre les oeufs en omelette, ajouter le fromage blanc ou la crème, napper les aubergines de cette préparation. Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire 30 minutes à 180°C. Servir chaud.