Petit salé aux lentilles

Préparation

Faire chauffer de l’eau dans une grande cocotte. Ajouter les jambonneau dès l’ébullition. Ecumer eu retour de l’ébullition et laisser mijoter à petit feu pendant 1 h30. Retirer du feu et garder au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même, peler et couper les carottes en grosses rondelles et les mettre dans une casserole avec les lentilles et quelques branches de thym frais.
Recouvrir d’eau de Volvic et porter doucement à ébullition.
Laisser frémir 45 minutes.
Pendant ce temps, remettre les jambonneaux sur le feu et dès l’ébullition, ajouter la saucisse de Morteau et les tranches de lard fumé. Laisser frémir une trentaine de minutes .
Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les échalotes et l’oignon.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, verser les lentilles cuites et égouttées.
Saler et poivrer, ajouter deux cuillères à soupe de moutarde et mélanger soigneusement.
Egoutter les viandes en réservant une louche de bouillon de cuisson.
Ajouter les viandes aux lentilles avec le bouillon, laisser chauffer quelques minutes et servir bien chaud.