Pot au feu de canard

Préparation

Eplucher les légumes, les laver et les couper en morceaux.
Faire chauffe 3 litres d’eau dans une grande cocotte.
Dès l’ébullition, mettre les carottes, quelques grains de poivre et le clou de girofle.
Faire cuire 15 minutes.
Ajouter ensuite les autres légumes, les cuisses de canard, le thym, le laurier ,couvrir et poursuivre la cuisson à petits frémissement pendant 45 minutes.
Pour servir, égoutter le canard et les légumes et les présenter sur un plat de service préchauffé.
Accompagner d’une sauce moutarde :
Réchauffer 2 minutes au micro-ondes ou dans une petite casserole 4 cuillères à soupe de crème épaisse avec 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, sel et poivre.
Remuer et servir en saucière.

Ce pot au feu est une variante originale et raffinée du pot au feu de bœuf.
Je le prépare la veille pour pouvoir le dégraisser une fois refroidi. (Il gagne en saveur en étant réchauffé).
Le bouillon qui reste est la base d’une excellente soupe ou tout simplement servi avec des vermicelles, il est tellement parfumé qu’il est un potage à lui tout seul !