Pot’che Vleis’he

Pot’che Vleis’he

Préparation

Dans une terrine suffisamment grande, alterner les différents morceaux de viande sur deux couches.
Saler, poivrer. Parsemer de thym, laurier, persil, estragon.
Arroser de vin blanc et de vinaigre. Ajouter les grains de poivre.
Fermer la terrine et mettre au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, mettre au four Thermostat 5 (150°c) pendant une heure, terrine fermée. Le dernier ¼ d’heure, retirer le couvercle.
Laisser refroidir au four.
Verser un sachet de gelée au Madère (1/4 de litre).
Servir le lendemain.

Cette terrine de viande est une spécialité du Nord de la France .
Elle se mange froide et s’accompagne bien de chips et d’une salade croquante genre scarole assaisonnée avec une vinaigrette à l’ail.
Un pur délice, les viandes prennent le goût des herbes aromatiques avec une saveur acidulée apportée par la présence du vinaigre.