Rillettes de saumon

Préparation

Mettre de l’eau froide dans une cocotte et y plonger le saumon avec un citron « à vif », du gros sel. Retirer le saumon lorsque l’eau arrive à frémissement.
Emietter le poisson.
Ciseler finement les échalotes.
Mixer grossièrement le saumon fumé.
Ajouter la crème fraîche au beurre en pommade puis l’échalote, le jus des citrons.
Incorporer les deux saumons.
Assaisonner de sel et poivre.
Mouler en ramequins ou dans un moule à cake.
Réserver au froid.
Démouler sur assiette ou plat selon le moule.
Servir avec une sauce à base de yaourt, sel, poivre, moutarde, ciboulette ciselée et crème fraîche, et de pain grillé.