Salade composées

Salade du chef

 Dés de jambon
 Dés de gruyère
 Céleri branche coupé en fines lamelles
 champignons de Paris en dés (citronner pour qu’ils restent bien blancs).

Assaisonner d’une vinaigrette bien relevée (huile + vinaigre + moutarde + sel et poivre)

Salade de la Baltique

 Pommes de terre cuites à la vapeur , coupées en dés
 Pommes fruit coupées en dés et citronnées
 Saumon fumé coupé en lamelles.

Assaisonner de crème fraîche + sel + poivre + jus de citron + aneth ciselé.

Salade indienne

 Poulet fumé coupé en dés
 maïs
 riz
 raisins secs
 dés d’ananas en boite bien égouttés et rincés
 très petits dés de poivron rouge.

Assaisonner d’une mayonnaise au curry.

Salade grecque

 Dés de tomates
 Dés de concombre
 Fêta en cubes
 Olives noires

Assaisonner d’une vinaigrette à l’huile d’olive + vinaigre + sel et poivre + moutarde avec beaucoup de persil ciselé.

Salade chinoise

 Vermicelles chinois (un paquet) cuits et coupés à la taille de vermicelles à potage
 champignons noirs (une poignée) réhydratés et coupés en fine lamelles
 crevettes décortiquées (300g)
 blanc de poulet en fines lamelles (un reste de poulet rôti ou bouilli )
 2 oignons hachés
 4 gousses d’ail hachée
 persil et 8 feuilles de menthe fraîche ciselés

Assaisonner d’une vinaigrette au jus de citron + sauce nuoc man (2 cuillères à soupe).

Salade fraîcheur

 Deux fenouils coupés en fines lamelles
 une pomme verte Granny smith
 125g roquefort

Assaisonner de crème fraîche et jus de citron , sel et poivre. Décorer avec pluches de fenouil.

Poivrons rouges à l’italienne

Faire griller des poivrons rouges pour que leur peau devienne noire et boursouflée.
Les mettre dans un saladier et les recouvrir d’un film transparent.
Quand ils sont froids, les éplucher, les couper en lamelles , ajouter 4 gousses d’ail hachées, jus de citron , huile d’olive, sel, poivre et un bouquet de basilic finement ciselé.

Chou à l’aigre douce

Couper en fines lamelles un chou blanc.
Le mettre dans un saladier et le saler.
Le laisser macérer une bonne heure.
Râper 2 carottes avec une râpe à gros trous.
Dénoyauter 10 dattes et les hacher grossièrement .
Couper en dés 150 g de Gouda, peser 25g de raisins de Smyrne.
Egoutter le chou blanc et lui ajouter tous les éléments préparés.

Assaisonner avec la sauce suivante :
 huile 4 cuillères à soupe
 2 cuillères à soupe jus de citron
 1 cuillère à soupe de miel liquide
 sel et poivre

Concombre à la menthe

Eplucher et râper 2 concombres (avec une râpe à gros trous ).
Mettre dans une passoire et verser une bonne pincée de gros sel. Laisser macérer une heure.
Egoutter.
Assaisonner avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche + 40 feuilles de menthe fraîche finement ciselée + poivre.

Salade aux fruits de mer

 Avocats citronnés et coupés en dés
 Pamplemousses pelés à vif et détachés en segments
 Crevettes roses décortiquées
 Tomates et maïs.

Assaisonner de mayonnaise.

Quelques idées de salades pour l’été :
 Salade du chef
 Salade de la Baltique
 Salade indienne
 Salade grecque
 Salade chinoise
 Salade fraîcheur
 Poivrons rouges à l’italienne
 Chou à l’aigre douce
 Concombre à la menthe
 Salade aux fruits de mer