Salade d’endives aux noix et Roquefort

Préparation

Eplucher, laver et émincer finement les deux échalotes.
Les laisser macérer dans les 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboises, avec sel et poivre.
Laver et émincer les endives.
Couper en dés le Roquefort.
Concasser grossièrement les noix.
Laver, sécher et ciseler le bouquet de persil.
Dans un saladier, mélanger les endives, le fromage et les noix.
Ajouter le persil et terminer la vinaigrette en ajoutant une cuillère à soupe de moutarde et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mélanger soigneusement et servir.

Les échalotes macérées parfument la vinaigrette et sont plus faciles à digérer.
La présence importante de persil donne une saveur très fraîche à cette salade d’hiver.