Salade de champignons fermière

Préparation

Retirer le pied terreux des champignons. Les laver et les essuyer soigneusement .
Les émincer finement au robot.
Les arroser de 2 cuillères à soupe de jus de citron pour qu’ils restent bien blancs.
Dans un saladier, mélanger : une cuillère à soupe de jus de citron, l’huile, le poivre. Saler légèrement.
Verser les champignons citronnés dans le saladier, ajouter les câpres égouttées.
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire revenir doucement les lardons fumés quelques minutes (2 à 3 minutes) pour qu’ils soient légèrement dorés .
Verser le contenu de la poêle (lardons et le gras qu’ils ont rendus) sur la salade de champignons.
Mélanger délicatement et servir aussitôt.

L’assaisonnement est presque inutile…le gras des lardons suffit à remplacer l’huile… mais les gourmands préfèrent ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olives !
J’aime cette salade par ses contrastes : chaud et froid, acidité et goût fumé, délicatesse des champignons et rusticité des lardons… bref… j’aime !