Salade de lentilles selon Nicole

Préparation

Laver soigneusement les lentilles et les cuire dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide , sans sel. Mais avec une branche de thym et une feuille de laurier. Laisser cuire 25 minutes.
Pendant leur cuisson, éplucher et laver l’oignon, l’émincer finement.
Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive (selon le goût).
Faire frémir de l’eau dans une casserole . Casser les œufs un à un dans une tasse et les pocher dans la casserole d’eau frémissante en s’aidant d’une cuillère pour enrober le blanc autour du jaune (environ 3 minutes par œuf).
Egoutter chaque œuf sur du papier absorbant, les réserver.
Egoutter les lentilles cuites, les rincer à l’eau froide et les assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter l’oignon et mélanger soigneusement .
Répartir les lentilles dans quatre saladiers individuels, ciseler de l’aneth frais , ajouter une cuillère à café bombée d’œufs de saumon et terminer par un œuf poché.

Une entrée d’hiver copieuse et savoureuse . Elle peut même servir de plat principal pour un dîner léger !
Nicole sert chaque petite salade avec des croûtons de pain grillé en supplément.