Tagine de veau aux poires, au miel et aux noix

Préparation

Couper la viande en cubes, saler et poivrer les morceaux de toute parts.
Dans une cocotte à fond épais, faire fondre la moitié du beurre, y faire dorer les morceaux de viande.
Eplucher et hacher les oignons. Les incorporer à la viande ainsi que le gingembre, le safran et la cannelle.
Faire revenir en remuant 5 minutes. Couvrir d’eau à niveau et laisser mijoter 30 minutes à découvert.
Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre et incorporer deux cuillères à soupe de miel. Ajouter les noix et les poires et laisser caraméliser.
Retirer les morceaux de viande de la cocotte et donner quelque bouillons à la sauce pour la faire réduire. Incorporer deux cuillères à soupe de miel et éteindre le feu.
Mettre les morceaux de viande dans un plat à tagine. Disposer les quartiers de poires et les noix caramélisées, napper de sauce, recouvrir d’un papier aluminium percé de quelques trous et finir la cuisson au four pendant 30 minutes à 180°c (thermostat 6).