Tartare de betteraves à la truite fumée

Préparation

Peler les betteraves et les couper en très petits dés.
Les mettre dans un saladier avec l’huile et le vinaigre. Saler, poivrer et mélanger.
Rincer la pomme et l’émincer en fines lamelles, la citronner avec le jus du ½ citron pour qu’elle reste bien blanche. Réserver.
Ciseler la ciboulette, concasser les cerneaux de noix puis mélanger au chèvre dans une jatte.
Hacher la truite au couteau. Réserver.
Procéder au montage :
Dans chaque assiette, à l’aide de cercles à pâtisserie, disposer un couche de dés de betteraves, couvrir de poisson puis de chèvre. Terminer par de dés de betteraves et décorer avec des lamelles de pomme.
Décercler et réserver au frais avant de servir.