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Je quadrille la peau des magrets au couteau pour que le gras s’écoule au cours de la cuisson.
Pour plus de facilité je mets les magrets chair contre chair et je les ficelle comme un rôti, et je poursuis la cuisson comme indiqué.
Je sers ce plat avec les pommes de terre Daniela (coupées en fines chips et rôties dans un plat à four avec de l’huile d’olives, du thym frais et du romarin).