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Tout simplement superbe ! Original et délicat… aux couleurs de la Provence !
A l’origine la recette est prévue sous forme de tournedos avec un morceau de cabillaud entier de 600 g. Avec les filets, il était trop périlleux d’en faire des tournedos à poêler , je l’ai transformé en rôti !
Mais pourquoi pas essayer avec un morceau de lotte en mettant les olives en poudre à la place de l’arête centrale. Il suffira alors de couper le rôti obtenu en tournedos et les faire revenir à la poêle juste avant de servir.