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Ingrédients
500 gr de foies de volaille
4 échalotes
50 cl de crème liquide
25 gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
10 cl de porto
Thym, laurier
Sel, poivre
Préparation Couper les foies de volaille. Hacher finement les échalotes. Faire revenir les foies à la poêle dans le beurre et l’huile. Ajouter les échalotes, le thym et le laurier. Assaisonner. Déglacer au porto.
Hacher le tout très finement. Puis passer cette farce dans un tamis pour obtenir une fine purée. Mettre au frais.
Fouetter la (...)