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Ingrédients
1 foie de porc de taille moyenne
500 grammes de chair de porc maigre
500 grammes de lard gras frais
1 grande crépine
5 ou 6 couennes
Quelques os de porc et de veau concassés
200 grammes de saindoux
1 oignon
1 carotte
1 échalottes grises
1 gousse d’ail
15 cl de vin blanc sec
5 cl de prunelle ou de cognac
Quatre-épices
Sel, poivre, bouquet garni
Préparation Débarasser le foie de porc de sa peau et de toutes ses membranes.
Le passer au hachoir jusqu’à obtenir une purée. (...)